Wiens erstes Schokoladenmuseum wurde 2019 in der Schönbrunnerstraße eröffnet, drei Häuserblocks vom kaiserlichen Sommerschloss entfernt, wo einst Maria Theresias Hofzuckerbäcker Marzipan und kandierte Veilchen für die Bankette der Habsburger zubereiteten. Das Gebäude selbst diente in den 1890er Jahren als Zuckerraffinerie; in den Ziegelgewölben finden sich noch heute die Eisenklammern, die einst Kupferkessel über offenem Feuer hielten. Heute beherbergen dieselben Hallen Temperiertische, Überziehmaschinen und eine Dauerausstellung, die den Weg des Kakaos vom mesoamerikanischen Ritualgetränk bis zur in Papier gewickelten Mozartkugel nachzeichnet, die Paul Fürst 1890 in Salzburg erfand. Die Workshops zur Schokoladenherstellung in Wien knüpfen an eine mitteleuropäische Tradition an, die sich von schweizerischen oder belgischen Methoden unterscheidet. Wiener Zuckerbäcker bevorzugen höhere Anteile an Haselnüssen und Nougat, ein Erbe der alpinen Handelsrouten, die piemontesische Haselnüsse bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts günstiger machten als ecuadorianischen Kakao. Die Sammlung des Museums umfasst handbemalte Porzellanformen aus der Biedermeierzeit, als Schokolade in Apotheken als Stärkungsmittel verkauft wurde, sowie eine Conchier-Maschine aus den 1920er Jahren der Firma Manner, die Waffel-Creme-Masse 72 Stunden lang knetete, um die markentypische Geschmeidigkeit zu erreichen. Die Workshops selbst finden auf dem Boden der ehemaligen Raffinerie statt, wo Gaslampen durch Induktionsherde ersetzt wurden und Marmorplatten für das Temperieren exakt auf 17°C gekühlt werden. Die Teilnehmer arbeiten mit Valrhona-Kuvertüre, der gleichen französischen Schokolade, die auch von Demel und Oberlaa verwendet wird – Wiens zwei verbliebenen k.u.k. Hofzuckerbäckereien. Jede Sitzung behandelt die Physik der Kakaobutterkristallisation und erklärt, warum eine fachgerecht temperierte Schale knackig bricht, während minderwertige Schokolade innerhalb weniger Tage grau anläuft. Der Museumsgründer, ein Chocolatier in dritter Generation, dessen Familie einst das Hotel Sacher belieferte, leitet die meisten Nachmittagssitzungen persönlich und demonstriert die Handbewegung, die erforderlich ist, um Ganache gleichmäßig auf einem mit Pistazien bestreuten Boden zu verteilen. Jenseits der Workshop-Tische beherbergen die drei Ausstellungsräume des Museums Artefakte, die Wiens Rolle im globalen Zuckerhandel kontextualisieren. Eine Vitrine zeigt ein Importregister aus dem Jahr 1788 aus Triest, dem einzigen Seehafen des Habsburgerreichs, das Kakaolieferungen aus dem spanisch kontrollierten Caracas belegt. Ein anderer Raum rekonstruiert eine Konditoreiwerkstatt aus der Zeit der Jahrhundertwende, komplett mit Kupferkesseln, Holzpaddeln und einem Kachelofen zum Backen der Sachertorte. Die Lage des Museums nahe dem Naschmarkt, Wiens ältestem Lebensmittelmarkt, platziert es inmitten eines Viertels, das seit dem 16. Jahrhundert mit Gewürzen, Trockenfrüchten und importierten Luxusgütern handelt.