El primer museo dedicado al chocolate de Viena abrió en Schönbrunnerstraße en 2019, a tres manzanas del palacio imperial de verano donde los confiteros de la corte de María Teresa preparaban mazapán y violetas confitadas para los banquetes de los Habsburgo. El edificio en sí sirvió como refinería de azúcar en la década de 1890, y sus bóvedas de ladrillo todavía conservan los soportes de hierro que sostenían los calderos de cobre sobre fuegos de carbón. Hoy en día, esas mismas salas albergan mesas de templado, máquinas de bañado y una exposición permanente que recorre el viaje del cacao desde bebida ritual mesoamericana hasta el Mozartkugel envuelto en papel que Paul Fürst inventó en Salzburgo en 1890. Los talleres de elaboración de chocolate en Viena se basan en una tradición centroeuropea distinta a los métodos suizos o belgas. Los confiteros vieneses prefieren proporciones más altas de avellanas y turrón, un legado de las rutas comerciales alpinas que hicieron que las avellanas del Piamonte fueran más baratas que el cacao ecuatoriano hasta mediados del siglo XX. La colección del museo incluye moldes de porcelana pintados a mano del periodo Biedermeier, cuando el chocolate se vendía en boticas como tónico medicinal, y una máquina de conchado de la década de 1920 de la fábrica Manner que amasaba pasta de crema de barquillo durante 72 horas para lograr la suavidad característica de la marca. Los talleres ocupan el antiguo suelo de la refinería, donde las lámparas de gas han sido sustituidas por quemadores de inducción y losas de mármol enfriadas exactamente a 17°C para el templado. Los participantes trabajan con cobertura Valrhona, el mismo chocolate francés utilizado por Demel y Oberlaa, las dos casas de pastelería con garantía imperial que quedan en Viena. Cada sesión cubre la física de la cristalización de la manteca de cacao, la razón por la cual una cáscara bien templada se rompe limpiamente, mientras que el chocolate mal templado florece con rayas grises en pocos días. El fundador del museo, un chocolatero de tercera generación cuya familia suministró al Hotel Sacher, dirige personalmente la mayoría de las sesiones de la tarde, demostrando el movimiento de muñeca necesario para extender el ganache uniformemente sobre una base con pistachos. Más allá de las mesas de trabajo, las tres salas de exposición del museo albergan artefactos que contextualizan el papel de Viena en el comercio mundial de azúcar. Una vitrina muestra un libro de contabilidad de importación de 1788 de Trieste, el único puerto marítimo del Imperio de los Habsburgo, que muestra envíos de cacao de Caracas, bajo control español. Otra sala reconstruye un Konditoreiwerkstatt (taller de confitería) de principios de siglo, completo con ollas de cobre, paletas de madera y un horno de azulejos utilizado para hornear la Sachertorte. La ubicación del museo cerca del Naschmarkt, el mercado de productos más antiguo de Viena, lo sitúa en un distrito que ha comerciado especias, frutas secas y lujos importados desde el siglo XVI.