Il primo museo dedicato al cioccolato di Vienna ha aperto su Schönbrunnerstraße nel 2019, a tre isolati dal palazzo imperiale estivo dove i pasticceri di corte di Maria Teresa preparavano un tempo marzapane e viole candite per i banchetti degli Asburgo. L'edificio stesso fungeva da raffineria di zucchero negli anni '90 dell'Ottocento, e le sue volte in mattoni portano ancora le staffe in ferro che sostenevano i paioli di rame sopra i fuochi a carbone. Oggi quelle stesse sale ospitano tavoli per il temperaggio, macchine per la copertura e un'esposizione permanente che ripercorre il viaggio del cacao dalla bevanda rituale mesoamericana alla Mozartkugel incartata, inventata da Paul Fürst a Salisburgo nel 1890. I laboratori di produzione del cioccolato a Vienna attingono a una tradizione mitteleuropea distinta dai metodi svizzeri o belgi. I pasticceri viennesi preferiscono proporzioni maggiori di nocciole e torrone, retaggio delle rotte commerciali alpine che rendevano le nocciole del Piemonte più economiche del cacao ecuadoriano fino alla metà del XX secolo. La collezione del museo include stampi in porcellana dipinti a mano del periodo Biedermeier, quando il cioccolato era venduto nelle farmacie come tonico medicinale, e una macchina per concaggio degli anni '20 della fabbrica Manner, che impastava la crema per wafer per 72 ore per ottenere la tipica morbidezza del marchio. I laboratori occupano l'ex piano della raffineria, dove le lampade a gas sono state sostituite da piastre a induzione e lastre di marmo raffreddate esattamente a 17°C per il temperaggio. I partecipanti lavorano con la copertura Valrhona, lo stesso cioccolato francese utilizzato da Demel e Oberlaa, le due pasticcerie con brevetto imperiale rimaste a Vienna. Ogni sessione copre la fisica della cristallizzazione del burro di cacao, il motivo per cui un guscio correttamente temperato si spezza nettamente mentre un cioccolato temperato male presenta striature grigie dopo pochi giorni. Il fondatore del museo, un cioccolatiere di terza generazione la cui famiglia forniva l'Hotel Sacher, conduce personalmente la maggior parte delle sessioni pomeridiane, dimostrando il movimento del polso necessario per stendere uniformemente la ganache su una base ricoperta di pistacchi. Oltre ai tavoli da laboratorio, le tre sale espositive del museo contengono reperti che contestualizzano il ruolo di Vienna nel commercio globale dello zucchero. Una vetrina espone un registro delle importazioni del 1788 da Trieste, l'unico porto marittimo dell'Impero Asburgico, che mostra spedizioni di cacao da Caracas, sotto controllo spagnolo. Un'altra sala ricostruisce una Konditoreiwerkstatt (laboratorio di pasticceria) di inizio secolo, completa di pentole in rame, spatole in legno e un forno in piastrelle usato per cuocere la Sachertorte. La posizione del museo vicino al Naschmarkt, il mercato ortofrutticolo più antico di Vienna, lo colloca in un distretto che commercia spezie, frutta secca e beni di lusso importati sin dal XVI secolo.