Le premier musée du chocolat dédié de Vienne a ouvert sur la Schönbrunnerstraße en 2019, à trois pâtés de maisons du palais d'été impérial où les confiseurs de la cour de Marie-Thérèse préparaient autrefois de la pâte d'amande et des violettes cristallisées pour les banquets des Habsbourg. Le bâtiment lui-même servait de raffinerie de sucre dans les années 1890, ses voûtes en briques portant encore les supports en fer qui maintenaient les chaudrons en cuivre au-dessus des feux de charbon. Aujourd'hui, ces mêmes salles abritent des tables de tempérage, des enrobeuses et une exposition permanente retraçant le voyage du cacao, de boisson rituelle mésoaméricaine à la Mozartkugel enveloppée de papier que Paul Fürst a inventée à Salzbourg en 1890. Les ateliers de fabrication de chocolat à Vienne s'inspirent d'une tradition d'Europe centrale distincte des méthodes suisses ou belges. Les confiseurs viennois privilégient des proportions plus élevées de noisettes et de nougat, héritage des routes commerciales alpines qui rendaient les noisettes du Piémont moins chères que le cacao équatorien jusqu'au milieu du XXe siècle. La collection du musée comprend des moules en porcelaine peints à la main de la période Biedermeier, lorsque le chocolat était vendu dans les pharmacies comme tonique médicinal, et une concheuse des années 1920 de l'usine Manner qui pétrissait la pâte à gaufrettes pendant 72 heures pour obtenir la texture onctueuse caractéristique de la marque. Les ateliers occupent l'ancien étage de la raffinerie, où les lampes à gaz ont été remplacées par des brûleurs à induction et des plaques de marbre refroidies exactement à 17°C pour le tempérage. Les participants travaillent avec la couverture Valrhona, le même chocolat français utilisé par Demel et Oberlaa, les deux dernières maisons de pâtisserie impériales de Vienne. Chaque session couvre la physique de la cristallisation du beurre de cacao, expliquant pourquoi une coque correctement tempérée se brise nettement tandis qu'un chocolat mal tempéré blanchit en quelques jours. Le fondateur du musée, un chocolatier de troisième génération dont la famille a autrefois approvisionné l'hôtel Sacher, dirige lui-même la plupart des séances de l'après-midi, démontrant le mouvement du poignet requis pour étaler la ganache uniformément sur une base parsemée de pistaches. Au-delà des tables d'atelier, les trois salles d'exposition du musée contiennent des objets qui replacent le rôle de Vienne dans le commerce mondial du sucre. Une vitrine expose un registre d'importation de 1788 provenant de Trieste, le seul port maritime de l'Empire des Habsbourg, montrant des expéditions de cacao depuis Caracas, alors sous contrôle espagnol. Une autre salle reconstitue une Konditoreiwerkstatt du tournant du siècle, complète avec des pots en cuivre, des spatules en bois et un four en carrelage utilisé pour cuire la Sachertorte. L'emplacement du musée près du Naschmarkt, le plus ancien marché de produits frais de Vienne, le place au sein d'un quartier qui commerce des épices, des fruits secs et des produits de luxe importés depuis le XVIe siècle.