O primeiro museu dedicado ao chocolate em Viena foi inaugurado na Schönbrunnerstraße em 2019, a três quarteirões do palácio imperial de verão, onde os confeiteiros da corte de Maria Teresa preparavam marzipã e violetas cristalizadas para os banquetes dos Habsburgos. O edifício em si serviu como uma refinaria de açúcar na década de 1890, e seus cofres de tijolos ainda preservam os suportes de ferro que sustentavam caldeirões de cobre sobre fogueiras. Hoje, esses mesmos salões abrigam mesas de temperagem, máquinas de cobertura e uma exposição permanente que traça a jornada do cacau, desde a bebida ritual mesoamericana até o Mozartkugel embalado em papel que Paul Fürst inventou em Salzburgo em 1890. Os workshops de fabricação de chocolate em Viena baseiam-se em uma tradição centro-europeia distinta dos métodos suíços ou belgas. Os confeiteiros vienenses preferem proporções mais altas de avelãs e nougat, um legado das rotas comerciais alpinas que tornaram as avelãs do Piemonte mais baratas do que o cacau equatoriano até meados do século XX. A coleção do museu inclui moldes de porcelana pintados à mão do período Biedermeier, quando o chocolate era vendido em farmácias como um tônico medicinal, e uma máquina de conchagem da década de 1920 da fábrica Manner, que amassava a pasta de creme de wafer por 72 horas para obter a suavidade característica da marca. Os workshops ocupam o antigo andar da refinaria, onde as lâmpadas a gás foram substituídas por fogões de indução e placas de mármore resfriadas a exatamente 17°C para temperagem. Os participantes trabalham com cobertura Valrhona, o mesmo chocolate francês usado pela Demel e pela Oberlaa, as duas casas de doces imperiais remanescentes de Viena. Cada sessão aborda a física da cristalização da manteiga de cacau, a razão pela qual uma casca adequadamente temperada quebra com um estalo limpo, enquanto o chocolate mal temperado apresenta manchas cinzentas em poucos dias. O fundador do museu, um chocolatier de terceira geração cuja família já forneceu ao Hotel Sacher, lidera a maioria das sessões da tarde, demonstrando o movimento de pulso necessário para espalhar a ganache uniformemente sobre uma base com pistache. Além das mesas de workshop, as três salas de exposição do museu guardam artefatos que contextualizam o papel de Viena no comércio global de açúcar. Uma vitrine exibe um registro de importação de 1788 de Trieste, o único porto marítimo do Império Habsburgo, mostrando remessas de cacau de Caracas, então controlada pela Espanha. Outra sala reconstrói uma Konditoreiwerkstatt (oficina de confeitaria) da virada do século, completa com panelas de cobre, pás de madeira e um forno de azulejos usado para assar a Sachertorte. A localização do museu perto do Naschmarkt, o mercado de produtos frescos mais antigo de Viena, coloca-o em um distrito que comercializa especiarias, frutas secas e luxos importados desde o século XVI.